El blog de cocina

Esta es una pequeña clasificación que nos permitirá distinguir los diferentes tipos de vinos con burbujas que encontramos en cualquier supermercado.

Cava

El cava nació en el siglo XIX, de la mano de varias familias de Sant Sadurní d’Anoia (en Barcelona, España), donde con las uvas autóctonas desarrollaron la doble fermentación. Sus variedades van desde el Brut Nature al Dulce, con lo que se puede complacer todo tipo de paladares. El cava casa con un buen ágape de principio a fin. Incluso es muy adecuado para acompañar los guisos de aves.

También se elabora cava con denominación de origen en otros puntos de España, además de en Cataluña, como en Requena (Valencia), Haro (La Rioja) o Viana, Extremadura (comarcas de La Plata y Los Barros), Aragón y en Aranda de Duero (Castilla y León).

Champán

El champán es el vino espumoso por excelencia. Su tradicional procedimiento denominado método champenoise, lo convierte en un producto de alta gama. Se caracteriza por su delicado sabor, y diminutas burbujas. Hay que servirlo en copa alta, bien frío, entre 8° y 10° C. El champán combina perfectamente con pescados y postres.

Champán rosado

Es una variedad de vino de la zona de Champagne, en Francia, y procede de una mezcla de vino tinto con champán. Su popularidad ha crecido en los últimos años. Se sirve en copas altas, para revalorizar las burbujas. Combina perfectamente con platos de carnes y con quesos.

Sidra

La sidra es algo así como la hermana pequeña de los vinos espumosos, aunque igualmente se consume en gran cantidad. Es una bebida alcohólica de baja graduación (entre 3° y 8°). El mejor maridaje de la sidra es con los escabeches de aves, tipo codorniz, perdiz, y pichones, aunque también casa muy bien con pescados, sobre todo los pescados azules, como los jureles, las truchas, y los salmones.

Vino blanco de aguja

Estos vinos son jóvenes, por lo que deben ser consumidos en el mismo año en el que han sido embotellados, para apreciar bien su frescor y sus tímidas burbujas. Su temperatura de servicio es de entre 6° y 8° C, y es el acompañamiento perfecto para platos del estrilo de un arroz marinero, o un pescado a la sal.

Vino espumoso

Hay muchas variedades de vino espumoso, con un alto consumo en las propias regiones de origen. En Alemania, por ejemplo, está el Sekt, en Francia, especialmente en el Alta Saboya, tenemos el Aÿze, en Italia el Lambrusco, o el Prosecco, entre otros. El vino espumoso se elabora con uvas autóctonas, y contienen gas. Se sirven fríos, en copas más bajas que las del champán. Puede acompañar a cualquier plato típico de su zona.